Подготовката на тестото е в основата на всяка качествена пица. Независимо от рецептата или вида пица, без правилно подбрано професионално оборудване за пицарии е трудно да се постигне постоянство, ефективност и високо качество. В тази статия ще разгледаме подробно каква техника е необходима специално за подготовката на тестото в една модерна пицария.
Защо професионалното оборудване за тесто е толкова важно
Тестото определя текстурата, вкуса и визията на готовата пица. Ръчното приготвяне може да бъде подходящо за домашни условия, но при търговска дейност е необходимо оборудване, което:
- Осигурява постоянство във всяка партида
- Намалява физическото натоварване на персонала
- Спестява време и разходи
- Позволява производство на по-големи обеми
Тестомесачка – основният елемент в подготовката
Професионалната тестомесачка е най-важната част от оборудването за подготовка на тестото. Най-често използваният вариант в пицариите е спиралната тестомесачка, която е специално проектирана за твърди и еластични теста.
Предимства на професионалните тестомесачки:
- Равномерно омесване на съставките
- Контрол върху температурата на тестото
- По-добра структура и еластичност
- Възможност за работа с различни хидратации
Капацитет и избор на подходящ модел
Изборът на тестомесачка трябва да бъде съобразен с капацитета на пицарията. Малките обекти могат да работят с по-компактни модели, докато натоварените пицарии се нуждаят от по-големи машини с възможност за непрекъсната работа.
Маси и плотове за работа с тесто
След омесването тестото трябва да бъде оформено и разделено. За тази цел са необходими стабилни работни маси. Най-често те са изработени от неръждаема стомана, а в някои случаи с вложка от мрамор или гранит, която помага за поддържане на по-ниска температура.
Добрата работна повърхност:
- Улеснява оформянето на тестото
- Поддържа високо ниво на хигиена
- Издържа на интензивна ежедневна употреба
Кутии и шкафове за втасване
Втасването е ключов етап от подготовката на тестото. Професионалните кутии за втасване позволяват тестото да почива при контролирани условия. Те са лесни за подреждане, почистване и съхранение.
В по-големите пицарии често се използват и специализирани шкафове за втасване, които поддържат постоянна температура и влажност.
Машини за разточване на тесто
Макар че много пицари предпочитат ръчното разтягане, машините за разточване на тесто са практично решение за обекти с голям обем работа. Те осигуряват еднаква дебелина и спестяват време.
Везни и измервателна техника
Точността при дозиране е важна за постоянния резултат. Професионалните кухненски везни позволяват прецизно измерване на брашно, вода, мая и сол.
Охлаждане и съхранение на тестото
Част от модерните техники за приготвяне на пица включват студена ферментация. За тази цел е необходимо хладилно оборудване, което позволява съхранение на тестото при ниски и стабилни температури.
Хигиена и безопасност
Всички машини и повърхности, използвани за подготовка на тестото, трябва да отговарят на санитарните изисквания. Лесното почистване и устойчивите материали са задължителни за професионалното оборудване за пицарии.
Заключение
Инвестицията в качествено професионално оборудване за подготовка на тестото е инвестиция в качеството на пицата и в ефективността на бизнеса. Правилно подбраната техника осигурява постоянство, по-добра организация и възможност за развитие на всяка пицария.
Идеята е да можете да поръчате лесно и бързо направата на сайт